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| Sardinas en escabeche |
PREPARACIÓN:Después de lavadas y arregladas las sardinas, se secan bien se pasan por harina y se fríen (se reserban) En ese mismo aceite colado(Si es mucho se quita un poco) Se pone a freír la cebolla, troceadita, cuando esta pochada se añade un machado que hacemos así:Se ponen tres dientes de ajo a asar con la cascara, y en un mortero se pone un poco de sal y los ajos asados, lo machamos bien y lo añadimos a la cebolla, con una hoja de laurel y unos granos de pimienta en grano se echa un vaso que tenga la tercera parte de vinagre y lo restante de un buen vino blanco seco Se añade otro vaso de agua o medio mas y se deja que cueza unos 10 minutos, luego se agregan las sardinas que tenemos reserbadas y que cueza otros 8 minutos a fuego moderado.Se retira se deja enfriar y se meten en el frigorífico, pues a los dos días están mas ricas pues han cogido el guiso (Suelan durar unos 8 días mas o menos)
24-1-2014 María Luisa Carrillo
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