MANERA DE COCER MERLUZA



Merluza fresca


FORMA DE COCER LA MERLUZA:

Se pone un litro y medio de agua en una cacerola, se le echa un poco de sal-perejil-ajos entero partidos al medio-cebolla troceada-unos granos de pimienta negra-laurel  y un poco de aceite de oliva.
Lo dejamos cocer unos 20 minutos y lo dejamos enfriar. (Mejor se hace el día anterior).
Luego echamos la merluza en ese caldo y lo ponemos al fuego muy lento,cuando rompe a cocer lo dejamos unos 4 minutos y lo sacamos cuando esta frío..
Este caldo te sirve para hacer una buena sopa. La  merluza la podéis servir con mayonesa o con vinagreta. Prueba y veras el resultado. Día 30-9-2012 María Luisa Carrillo

PIMIENTOS RELLENOS (MIOS)



pimientos rellenos (antes de hornear los)

 INGREDIENTES: 4 pimientos de bola rojos-pisto casero-merluza cocida (o atún de bote)-4 langostinos hermosos cocidos-2 huevos cocidos-patatas cocidas-sal-aceite de oliva y queso rallado.
PREPARACIÓN:Se pone en una fuente de cristal los pimientos lavados y sin semillas los colocamos separados con una gota de agua y loa metemos en el microondas unos 8 minutos (al máximo) se les da la vuelta y se tiene otros 8 minutos.
los dejamos templar y  los rellenamos así:
En un boj ponemos el pisto el atún (o merluza desmenuzada y cocida) el  huevo cocido y los langostinos todo muy picado,lo mezclamos bien y rellenamos los pimientos.Los ponemos en una fuente que habremos untado con aceite,y le echamos por encima queso rallado (Yo como no tenia opte por poner unas tiritas de queso en lonchas).Como esta en la foto.
Se mete al horno que tendremos precalentado a 190ª unos 10 minutos Según vais viendo que se hacen.


Pimiento relleno para un comensal

 Se acompañan de un puré de patatas (o a gusto personal.

Esta receta es de mi creación. Espero os guste.
30-9-2012

TORTILLA DE PATATAS CON ESPINACAS

Tortilla de Espinacas

INGREDIENTES:Patatas,cebollas,espinacas cocidas,huevos,Una pizca de levadurina, y un poquito de leche fría, sal, y aceite.
PREPARACIÓN:Se pelan las patatas se lavan y se pican para tortilla.En una cazuela se pone cebolla muy picadita se echa un poquito de aceite y lo metemos en el micro hondas unos dos minutos se añaden las patatas y lo tenemos otros 3 minutos se sacan y se vuelven a poner otros 3 minutos (siempre al 100º máximo).
Luego las ponemos en una sartén convencional (al fuego)untada con una pizca de aceite y las terminamos de hacer(A gusto personal).Añadimos las espinacas y cuajamos la tortilla de manera tradicional..Esta exquisita prueba y lo veras 25-9-2012 Maria Luisa Carrillo

ARROZ CON LECHE (Lay)

Arroz con leche a mi estilo

INGREDIENTES:Una tacita pequeña de arroz (S.O.S) un palito de canela en rama, y molida una cascara de naranja, sal, agua azúcar o (Edulcorante) y leche entera o desnatada (a gusto) .
PREPARACIÓN:Se pone en un cazo el agua con una pizca de sal un palito de canela en rama y una cascara de naranja.Cuando empieza a hervir el agua le añadimos el arroz y lo ponemos a fuego moderado y lo tenemos unos 12 minutos, Luego le añadimos la leche y lo tenemos 10 minutos, y dos minutos antes de que termine de cocer le añadimos el azúcar (o edulcorante en polvo) le retiramos y lo echamos en tarritos individua les,y le echamos canela molida, .Luego lo adornas a gusto personal,¡Yo suelo poner alrededor fruta fresca! 23-9-2012 Maria Luisa Carrillo

SARDINAS SALADAS

Sardinas arenques

INGREDIENTES:-dos sardinas saladas-perejil picadito-ajos tambien muy menuditos  y aceite de oliva refinado.
PREPARACION:Se arreglan las sardinas y quitamos la espina central la abrimos y la cortamos en tiras muy finitas, las colocamos en una bandeja de servir y le añadimos el perejil y el ajo repartidos, y le echamos un buen chorrillo de aceite refinado (Carbonel) y las dejamos en el frigorífico unos tres días, para que cojan el gusto, y luego acompañamos en ensaladas.

CUBA DE SARDINAS

Están muy ricas.Prueba y lo veras. 23-9-2012  María Luisa Carrillo

ESPAGUETIS CON GAMBAS

Espaguetis con gambas

INGREDIENTES:200 gramos de espaguetis-250 de gambas crudas-una hoja de laurel-sal-ajos-bolilla picante- aceite de oliva. y limón

PREPARACIÓN:Se pelan las gambas y con las cabezas y cascaras, se cuece  con una hoja de laurel y un poco de sal y una rodaja de limón.Con ese caldo se cuecen los espaguetis.Los pasamos por agua fría y los reservamos.

APARTE:Se fríen bastantes ajos y cuando están a medias se añaden las gambas y y la bolilla picante,se hacen al ajillo y luego se añaden los espaquetis y se rehogan a gusto muy personal.

Están exquisitos, prueba y veras el resultado.21-9-2012. María Luisa Carrillo

UN PASTEL VASCO

PASTEL VASCO

INGREDIENTES:3 Huevos-un vaso de harina-un vaso de azucar-y dos y medio de leche


PREPARACIÓN


: ETAPA 1ª.Se mezcla todo y se hecha en un
molde que antes hemos untado con margarina.

ETAPA 2ª.Se mete en el horno unos 40 mts a 180º calor arriba y abajo.Cuando veamos que sale el cuchillo limpio esta ya hecho.

Se infla mucho pero luego baja. 21-9-2012 María Luisa Carrillo

MACEDONIA CON CREMA DE YOGUR

INGREDIENTES:4 Yogures griegos-2 huevos-60 gramos de azúcar-3 kiwis-1/2 piña 30 gramos de moras-25 de grosellas y menta fresca.
VUELCA LOS YOGURES. En un bol, baterlos ligeramente y reserva a temperatura ambiente.
EN OTRO BOL AÑADE.las claras de los huevos y el azúcar.Montarlas a punto de nieve,batiendo enérgicamente con la ayuda de una varilla hasta obtener el merengue.
JUNTA LAS CLARAS montadas con el yogur para que quede mas esponjoso.A continuación pelamos los kiwis y la piña y trocea en dados pequeños.
REPARTE EN COPAS.anchas toda la fruta (y también grosellas y moras) y baña con la crema de yogur.Darle un toque final incorporando en cada copa unas hojitas de menta,
TRUCO:Para conseguir un buen merengue asegurate de que las claras están totalmente limpias de cualquier resto de yema de huevo.20-9-2012Maria Luisa Carrillo

TARTA DE QUESO

Tarta de queso

INGREDIENTES:Galletas tipo "María" 400 gramos de queso fresco-2  huevos-3 cucharadas  soperas de azúcar-Un bote de mermelada de frambuesa.
PREPARACIÓN:En un molde para microondas prepara la base de la tarta.Coloca tantas capas de galletas como desees rellenando los espacios intermedios con trocitos de otras.A continuación vamos a hacer la crema de queso.1º bate el queso fresco.Cuando te haya quedado bien cremoso añade los huevos y el azúcar y vuelve a batir.
Una vez la mezcla quede esponjosa y ligera viertela sobre las galletas.Para terminar introduce la tarta en el  microondass durante 11 minutos o, si empleas el horno durante 1/2 hora a 160º,
Dejarlo enfriar sacalo del molde y directo al frigorífico.Antes de servir echarle por encima la mermelada que hayas elegido.17-9-2012.María Luisa Carrillo.

BACALAO CON MANZANA

INGREDIENTES:600 gramos de bacalao desalado.Un bote de nata "La Lechera" 100 gramos de queso gruye rallado-50 gramos de mantequilla-2 manzanas- y una cebolla.

PREPARACIÓN: Poner el bacalao en un cazo al fuego,cubierto con agua fría.Cuando rompa el hervor, retirarlo del fuego y dejarlo tapado unos 20 minutos,colocarlo y reservarlo en una fuente de horno.
Rehogar la cebolla y las manzanas picadas en la mantequilla durante 5 minutos.Antes de que se doren añadir el queso rallado,mezclarlo bien e incorporar la nata
Cocerlo unos minutos mas, verterlo sobre el bacalao y gratinarlo unos minutos a horno fuerte.
17-9-2012-María Luisa Carrillo.

MERLUZA AL HORNO

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES:4 lomos de merluza de 159 gramos cada uno, sin pieles ni espinas-800 gramos de patatas,-una taza de mayonesa-sal-pimienta y perejil.
HORNEAR LAS PATATAS. Pre-calienta el horno a 180º.Pela las patatas lávalas y córtalas en rodajas finas.Colocales en una fuente refractaria, salpimentarlas y riegalas con un hilo de aceite de oliva. Hornéalas durante 10 minutos.Mientras lava el pescado y secalo con papel de cocina.
AÑADE EL PESCADO:Coloca los lomos de merluza sobre las patatas y hornea durante 5 minutos más.Retira la fuente del horno y cubrelos con una capa de mayonesa.
GRATINAR EL PESCADO: Gratinarlos durante unos minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.Lava el perejil secalo y pica las hojas.Espolvorea el plato con el y sirvelo en seguida.
"TRUCO"Si lo prefieres puedes utilizar "Alioli" para cubrir los lomos en vez de Mayonesa.17-9-2012 Maria Luisa Carrillo

RISOTTO CON NUECES

"Risotto con nueces"

INGREDIENTES:300 gramos de arroz-una cebolla-100 gramos de hojas de acelgas-100 gramos de queso gargonzola-2 cucharadas de queso rallado-1 L. de Caldo de ave-1/2 vaso de Vino Blanco Seco-2 cucharadas de aceite de oliva-sal y 5 nueces.
PREPARACIÓN:Rehoga la cebolla.Pon al fuego el caldo en un cazo.Lava las hojas de acelgas, escurre las y pi calas.Pela la cebolla pícala también y rehoga la en una cazuela que sea amplia con el aceite 7 minutos.
CUECE EL ARROZ. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rociarlo con el vino y deja evaporar.Vierte un cacillo de caldo caliente y deja de cocer unos 18 minutos, sin dejar de remover y añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando.A media cocción, agrega las acelgas.
TROCEA EL QUESO Cuando el arroz esté en su punto- debe quedar al dente-agregar el gargonzola troceado y el queso rallado.
 Remueve y sirve lo en seguida con las nueces troceadas.
TRUCO El secreto de este arroz es removerlo continuamente mientras se cuece para que suelte el almidón

ALCACHOFAS DE PAN RELLENAS

ALCACHOFAS DE PAN RELLENAS

INGREDIENTES:6 alcachofas de pan-2 pimientos rojos-un tomate-1/2 cebolla-un diente de ajo-4 cucharadas de aceite de oliva -2 cucharadas de vinagre-sal-6 huevos no muy grandes.
PREPARACIÓN: Introducir en una empanadera engrasada en el horno a 175º: el tomate entero, la cebolla entera, el ajo con piel y los pimientos ligeramente engrasados.Mantenerlos durante 45 minutos, dándoles la vuelta cuando estén asados, sacar la bandeja y tapada con un paño para que se pele con facilidad.Pelar los tomates y el ajo y la cebolla y machacar todo con un poco de sal y su jugo.Pelar los pimientos y cortarlos en tiras.Aliñarlos con ese majado aceite, el vinagre y la sal.Cortar un casquete de la parte superior de los panecillos, vaciarlos y rellenarlos con el moje hasta la mitad.Cascar un huevo en cada uno, y freír los panecillos en aceite caliente en una sartén profunda (mejor en freidora) Servir con o sin tapa y rodearlos del moje que haya sobrado. Hoy 17-9-20122 María Luisa Carrillo

PATATAS CON GAMBAS

PATATAS Y GAMBAS  REBOZADAS

INGREDIENTES:3/4 de patatas-1/4 de gambas-3 huevos-harina para rebozar-4 cucharadas de aceite-un diente de ajo-1/2 cebolla-una cucharada  rasa de harina 1/2 vaso de vino blanco seco-sal-pimienta-clavo-una punta de canela-una pizca de laurel-un ramito de perejil. y aceite para freír.
MODO DE HACERLO.Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cmt; sazonar las y pasarlas por harina y huevo batido.Freírlas en abundante aceite caliente y sacarlas a una cazuela.
Pelar las gambas cocer las cabezas y rebozarlas y freír los cuerpos.Quitar el exceso de aceite y dejar solamente las 4 cucharadas.
Freír el ajo y la cebolla picados muy finos hasta que veas que empieza a tomar color; agrega un poco de harina,y tu estala sin dejar de remover, echa el vino,sazona con sal pimienta la canela el clavo el laurel perejil y echa el caldo colado.
Cuece unos 5 minutos pasas por el chino,(si te gusta mas) sobre las patatas y cuece a fuego lento una media hora.Rectifica de sal y añade las gambas y sirvelo.Las gambas se añade al final de la cocción para que no se cuezan demasiado y no se pierda su camisa.
 Están deliciosas, prueba y veras ¡que lujo!.12-9-2012 María Luisa Carrillo

LENTEJAS CON ALMEJAS

LENTEJAS VERDINAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:1/2 k. de lentejas verdinas 1/2 K. de Almejas-Una cebolla grande-2 dientes de ajo-una cucharada de tomate frito,Perejil, 6 cucharadas de aceite. Y un vaso de vino blanco seco.
PREPARACIÓN:Poner las lentejas a remojo de agua templada con sal durante 12 horas,escurrirlas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fria con un casco de cebolla, un diente de ajo una rama de perejil y una cucharada de aceite de oliva.
Lavar las almejas y ponerlas en un cuenco con agua salada durante una hora, para que se escurran la arena.Picar la cebolla y el otro diente de ajo muy finos y freírlo en el aceite en una cazuela.Cuando empiecen a dorarse, añadir el perejil picado,darles unas vueltas e incorporar el tomate frito.Regar con el vino blanco introducir las almejas, tapar la cazuela y dejarlas al fuego hasta que se abran.
Sacarlas colar el jugo y unir las almejas y su caldo a las lentejas.Dar un hervor y servir
Día 12-9-2012Maria Luisa Carrillo

ARROZ CONDE

Arroz conde (Especial)

INGREDIENTES:cuatro cucharadas soperas de arroz, una pizca de sal,3/4 L. de leche, 8 cucharadas de azúcar,un palo de vainilla o canela en rama, un vaso de nata montada (200 gramos) un tarro de 1/2 K. de melocotón en Almíbar.
MODO DE HACERLO. Cubrir el arroz de agua con una pizca de sal, y cuando rompa el hervor verter la leche hir viendo con la vainilla.
Cuando el arroz esté cocido,añadir el azúcar remover sin parar durante  5 minutos y apartar
del fuego.Escurrir los melocotones de su almíbar, reservar dos mitades para adornar y triturar los otros en la batidora.Añadir este puré al arroz con leche y cuando este frío,añadir la nata montada,llenar una ensaladera con la mezcla de arroz con leche y dejarlo durante 1 hora en la nevera.Sacarlo para que no este demasiado frío y adornar con melocotones cortados al medio, como en la foto. Esta extraordinario. 12-9-2012 María Luisa Carrillo

ARROZ TRES DELICIAS

Arroz 3 delicias a mi manera

INGREDIENTES: Arroz (Brillante) langostinos cocidos,o gambas,palitos de cangrejos,huevos cocidos.(Tortilla francesa de papel), cebolla ,ajos, guisantes cocidos,jamon de york a taquitos.
PREPARACION:Modo de cocer el arroz:Se pone en la "Olla Expres" un litro y medio de agua, se le pone un casco de cebolla,3 dientes de ajo con cascara cortados al medio, una hoja de laurel, perejil,sal y pimienta en grano, con un chorrito de aceite de oliva.Cuando empieza a cocer se le añade el arroz y se deja cocer unos cinco minutos cuando empiece a sonar LA PITA.Luego lo dejamos enfriar un poco y la pasamos por el grifo del agua fria, y lom reservamos.
APARTE:Se pone un poco aceite en una sarten amplia (de dos asas) y se le añade la cebolla muy picadita se da unas vueltas y se añade el ajo laminado se da un pequeño rehogo y se le agrega el arroz, los guisantes el york (picadito), lo seguios dando rehogo y se añade los langostinos.Cuando lleva un poco lo colocamos en una fuente de servir y entonces se hace lo siguiente.
En una saarten mediana con una pizca de aceite, echamos una cucharada de huevo batido y le damos un baiben a la sarten para hacer una tortilla como si fuera un papel, hacemos dos veces lo misma operacion, lo pomemos sobre la mesa de la cocina o encimera, lo dejamos enfriar y cortamos en tiras de un centimetro y formamos flores con un poco de imaginacion las colocamos sobre el arroz y queda muy bien presentada. Espero os salga bien,Es especial cuando tenemos huespedes. Maria Luisa Carrillo 11-9-2012