RISOTTO CON NUECES

"Risotto con nueces"

INGREDIENTES:300 gramos de arroz-una cebolla-100 gramos de hojas de acelgas-100 gramos de queso gargonzola-2 cucharadas de queso rallado-1 L. de Caldo de ave-1/2 vaso de Vino Blanco Seco-2 cucharadas de aceite de oliva-sal y 5 nueces.
PREPARACIÓN:Rehoga la cebolla.Pon al fuego el caldo en un cazo.Lava las hojas de acelgas, escurre las y pi calas.Pela la cebolla pícala también y rehoga la en una cazuela que sea amplia con el aceite 7 minutos.
CUECE EL ARROZ. Incorpora el arroz, dóralo unos instantes, rociarlo con el vino y deja evaporar.Vierte un cacillo de caldo caliente y deja de cocer unos 18 minutos, sin dejar de remover y añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando.A media cocción, agrega las acelgas.
TROCEA EL QUESO Cuando el arroz esté en su punto- debe quedar al dente-agregar el gargonzola troceado y el queso rallado.
 Remueve y sirve lo en seguida con las nueces troceadas.
TRUCO El secreto de este arroz es removerlo continuamente mientras se cuece para que suelte el almidón