SOPA DE ESPINACAS CON JAMON Y ALMEJAS

SOPA DE ESPINACAS

INGREDIENTESDos manojitos de espinacas-una cebolla mediana-ajos-perejil-azafrán en rama-pimienta en grano-huevos-almejas-jamon serrano-vino branco seco-un avecren de pescado.aceite sal y un poco de agua.

PREPARACIÓN:Se cuecen las espinacas con un poco de sal..Se escurren y reserban, el caldo lo guardamos.
APARTE:Se pone una sartén con aceite y freímos el jamón serrano unos minutos lo reserbamos y añadimos la cebolla muy picadita, cuando esta un poco pochada se añade las espinacas que teníamos reserbadas. y lo damos un buen rehogo.Se ponen en la olla Expres, y se añade un poco del caldo de haberlas cocido, un poco de agua un vasito de vino blanco la pastilla del avecren, y un machado que haremos con las especias,se añade el jamón que teníamos reserbado y tapamos la olla lo tenemos unos 6 minutos( con la pita) Cuando la destapamos se añaden dos huevos y lo removemos bien hasta que veamos que se cuaja.Esta sopa esta exquisita, muy fácil de cocinar y muy rica de tomar.31-1-2014 María Luisa Carrillo

BACALAO FRESCO EN SALSA

Bacalao fresco 

INGREDIENTES:6 rodajas de bacalao fresco-cebolla-ajos-perejil-tomate en puré-gambas crudas y peladas-almejas- 50 gramos de jamón serrano harina-sal-aceite-caldo de pescado y vino de jerez (U otro similar seco)-

PREPARACIÓN:Se pone en una sartén amplia aceite y se añade la cebolla muy picadita y el ajo, lo dejamos pochar y se añade un poco de harina y lo removemos bien, se añade un poco caldo de pescado, una copa del Jerez el jamón serrano, perejil y se puede añadir un poco de tomate en puré,cocemos todo hasta que engorde la salsa (a fuego moderado).
APARTE: En un cazo abrimos unas almejas y el caldillo se añade a la salsa.Se agregan las mismas y las gambas, se levanta el hervor y se tapa Hasta que este cocinado.Luego se apaga la placa y se deja en reposo hasta la hora de servirlo.
.YO el tomate lo he presentado en forma de corazoncitos  en el plato es otra receta, Que ya os dire su procedimiento.

SANGRE COCIDA FRITA CON CEBOLLA

INGREDIENTES:Sangre cocida (preparada ) una cebolla hermosa-bolilla picante -aceite y sal .

PREPARACIÓN_Se corta a trocitos la sangre (Que ahora biene en unas barras preparadas para su consumo) En una sartén se pone un poco de aceite de oliva, y se añade la cebolla muy picadita y abundante, cuando está un poco pochada se añade la sangre y se baja el fuego se tapa y se mueve de vez en cuando, cuando esta hecha se añade la bolilla picante y se sirve,se suele tomar recién hecha.Esta por lo menos para mi muy rica,me recuerda los años de mi niñez.28-1-2014.María Luisa Carrillo

BOLITAS DE PATATAS

Bolitas de patatas sin freír

INGREDIENTES:2 patatas-carne( que te sobra de un asado o cocida)-harina- sal-y margarina

PREPARACIÓN:Si te sobra carne de un asado o pollo, ect ect.Lo picas en una picadora y lo reservas.

Bolitas ya fritas

APARTE:Cueces dos patatas  las pasas por el pasapure, le añades una pizca de sal y de margarina lo mezclas bien y Cojes un poco de este puré y lo pones en la mano y echas un poco de lo que has picado .lo haces una bolita que luego lo pasas por harina y se fríen, otra  occion es pasarla por harina y
huevo batido y pan rallado, se fríen y se comen recién hechas, están deliciosas, y es una manera de aprovechar restos. de carnes .25-1-2014 Maria Luisa Carrillo

JUDIAS CON COSTILLAS ADOBADAS

Judías blancas con costillas adobadas

INGREDIENTES:Unos 300 gramos de judías-una hoja de laurel ajos-cebolla-un pimiento rojo fresco-aceite sal-y costillas adobadas-

PREPARACIÓN:Se pone a remojo las judías la noche antes.y en la olla expres ponemos las judías,con una hoja de laurel,unos cuantos ajos con la cascara y media cebolla se añade un poco de aceite de oliva. y unos trozos de pimiento rojo
ANTES:Las costillas las cortamos a trocitos, y en una sartén las rehogamos un poco. las sacamos  y las ponemos en la olla con las judías añadimos  un poco de agua (cubiertas) y las dejamos que empiecen a cocer, entonces se tapa la olla y las tenemos cociendo unos 20 minutos (Con la pita) .
APARTE:En el aceite de haber frito las costillas, añadimos cebolla muy picadita y unos dos dientes de ajo,cuando esta rehogado lo añadimos a las judías y lo dejamos de cocer unos 7 minutos de nuevo con la pita.(Si las costillas no son adobadas) se añade un poco de pimentón al refrito de la cebolla.. Esta receta es de mi abuela 25-1-2014. María Luisa Carrillo

PATATAS DOÑA IMPORTANCIA

Patatas "Doña Importancia"

INGREDIENTES:Patatas un kilo-perejil-cebolla-ajos-huevos-batidos-harina-aceite de oliva-sal y vino blanco seco de calidad.

PREPARACIÓN:Se pelan las patatas, se cortan en discos.de un centímetro mas o menos.Se pasan por harina y huevo batido se fríen y se reservan.

APARTE: Se pone a freír cebolla muy menudita.Aparte se machaca en el mortero,perejil,ajo.sal y un poco de vino blanco seco.Se coloca la cebolla en una cazuela de barro y se colocan las patatas fritas salteadas y se echa por encima de cada una el machado del mortero y mas vino por encima, las ponemos a fuego medio (Si vemos que se quedan con poco caldo le añadimos un poco mas  de agua.y si nos gusta el avecren lo dejamos hasta que veamos que están cocidas las patatas.24-1-2014.Maria Luisa Carrillo

POLLO CON ARROZ (de mi madre)

Pollo con arroz

INGREDIENTES:200 gramos de arroz-medio pollo a trocitos-cebolla-ajos-tomate-pimiento verde y rojo-perejil-ajos-azafrán en rama-pimienta en grano-sal-aceite-caldo preparado de pollo-y un poco de agua

Estos son algunos de los ingedientes para el arroz 

PREPARACIÓN:Se pone en la olla expres un poco de aceite y se fríe no mucho el pollo y se reserva.En ese mismo aceite se añade el pimiento verde y rojo con la cebolla muy picaditos lo damos un rehogo y se añade el tomate picadito muy maduro, y cuando esta a punto se añade un machado con las especias  el pollo  el caldo preparado y  un poco de agua .Cuando esta cociendo se añade el arroz  y tapamos la olla y lo tenemos 6 minutos con la pita  Esta receta es de mi madre Que la salia riquisimo y también lo hacia con conejo o con mariscos..24-1-2014 María Luisa Carrillo

SARDINAS ESCABECHADAS ( DE LA ABUELA )

Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:Unas 10 sardinas hermosas-laurel-cebolla-ajos-pimienta en grano-vino-blanco vinagre-aceite-sal-y agua y harina

PREPARACIÓN:Después de lavadas y arregladas las sardinas, se secan bien se pasan por harina y se fríen (se reserban) En ese mismo aceite colado(Si es mucho se quita un poco) Se pone a freír la cebolla, troceadita, cuando esta pochada se añade un machado que hacemos así:
 Se ponen tres dientes de ajo a asar con la cascara, y en un mortero se pone un poco de sal y los ajos asados, lo machamos bien y lo añadimos a la cebolla, con una hoja de laurel y unos granos de pimienta en grano se echa un vaso que tenga la tercera parte de vinagre y lo restante de un buen vino blanco seco Se añade otro vaso de agua o medio mas y se deja que cueza unos 10 minutos, luego se agregan las sardinas que tenemos reserbadas y que cueza otros 8 minutos a fuego moderado.Se retira se deja enfriar y se meten en el frigorífico, pues a los dos días están mas ricas pues han cogido el guiso (Suelan durar unos 8 días mas o menos)
 24-1-2014 María Luisa Carrillo

POLLO AL LEVANTE

Pollo al  Levante

INGREDIENTESUn pollo a trocitos dos-tomates rojo natural-patatas-cebolla-avecren (o caldo casero de pollo) ajos-perejil-pimienta negra-pimenton-aceite y sal.

PREPARACION: Se cubre el fondo de una fuente de horno.Se coloca el pollo troceado, patatas en trozos gruesos, una cebolla en rodajas y en tomate partidos por la mitad.

APARTE:.Se disuelve en un poco de agua una pastilla de caldo en la batidora y se añade ajo,perejil,pimienta y un poco de pimenton.Se bate todo ello y se vierte en la fuente sobre el pollo.Se pone la fuente en el horno que se habra encendido unos minutos antes a 180º Se retira cuando veas que esta dorado. 23-1-2914 Maria Luisa Carrillo

TORTILLAS AL HORNO

Tortillas al horno.

INGREDIENTES:6 huevos-bonito de lata-tomate frito-pimiento de lata.sal y aceite de oliva y Besamel y queso rallado

PREPARACIÓN::Se baten los huevos y se van haciendo unas tortillas a la francesa pero en redondo.

APARTE:Se fríe tomate ( o de bote frito) se mezcla con el bonito y los pimientos partidos en tiritas.
 Con esas mezclas se rellenan las tortillas enrollándolas como si fueran canelones y se van colocando en una fuente adecuada para el horno.
APARTE:se hace la besamel, no muy espesa, se cubre con ella las tortillas,se extiende una fina capa de queso rallado y se mete a gratinar en el horno que tendremos precalentado a 180º unos diez minutos aproximadamente. .Esta receta era de mi tia Vitoria.Que era una esplendida cocinera- 23-1-2014. María Luisa Carrillo.

SARDINAS ESPECIALES

Sardinas especiales

INGREDIENTE Unas 6 sardinas abiertas a la mitad (Sin espinas) Huevo-Harina-ralladura de limón-ajos-ñoras-perejil-zumo de limón-pimiento de piquillo y patatas.

PREPARACIÓN:Se pone entremedias de 2 sardinas un pimiento de piquillo, se pasan por harina y por huevo batido y las freímos y reservamos.
APARTE:Ponemos una sartén con aceite y freímos unas ñoras (remojadas unas 3 horas) y unos ajos, lo ponemos en el mortero con perejil ralladura de limón y lo machacamos bien, luego lo pasamos por la batidora con un poco zumo de limón.
APARTE:Freímos unas patatas como para tortilla y las ponemos en una fuente de servir y las sardinas las colocamos encima (con arte) y le echamos por encima el batido que tenemos y unas tiritas de pimiento como adorno 23-1-2014 María Luisa Carrillo

SARDINAS AL CAPITAN

Sardinas al gran Capitan

INGREDIENTES:Unas 8 sardinas-medianas y sin espinas y (abiertas)-4 dientes de ajo- una hoja de laurel-vinagre-sal y aceite de oliva.

PREPARACION: Se pone aceite en una sarten, cuando está caliente, se añaden 4 dientes de ajo laminados, cuando estan fritos se añaden las sardinas  con la piel hacia abajo.Se añade el laurel y se dejan hacer un poco, se las da la vuelta y se echa un chorro de vinagre y lo terminamos de cocinar un poco y lo tapamos.
  Se toman frias y se las acompaña de unos moldecitos de arroz blanco. 23-1-2014 Maria Luisa Carrillo

SARDINAS AL HORNO

SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES: Unas 8 sardinas frescas-ajo-perejil-romero-sal-aceite de oliva-limon pan rallado y margarina.

PREPARACION: Se pone en un mortero ajo,perejil,unas ramitas de romero,limón sal y se machaca bien se añade un poco de aceite y se mezcla bien.En una fuente de horno que tendremos untada de margarina y de pan rallado,se colocan una capa de sardinas se hecha un poco del machado en cada una y se pone la otra sardina encima le echamos un poco de pan rallado y un poco de aceite y las metemos al horno precalentado a 180º unos 12 minutos mas o menos.Se sirven calientes 23-1-2014 Maria Luisa Carrillo

SALCHICHAS CEBOLLADAS

Salchichas cebolladas

INGREDIENTES:Salchichas de cerdo o de pollo (unos 300 gramos) vino blanco seco de calidad-una cebolla hermosa-Sal y aceite.

PREPARACIÓN:Se pone en una sartén un poco de aceite y se añade la cebolla troceacita,lo dejamos de pochar un poco y se añaden las salchichas (Troceacitas) lo dejamos cocinar un poco y se añade el vino lo tapamos y lo ponemos a fuego medio, lo removemos de vez en cuando y cuando veamos esta echas las podemos degustar,.Se pueden acompañar de unas patatas fritas.Esta receta es de mi creación-
María Luisa Carrillo 23-1-2014

PASTEL DE BERENJENAS

Estos son los preparativos  para el pastel

INGREDIENTES:Una berenjena hermosa y brillante-patatas-cebolla-tomate triturado-300 gramos de carne picada de cerdo (o a gusto) laurel-canela-aceite-sal-y una besamel clarita-

PREPARACIÓN:Se corta la berenjena sin pelar a lo largo en lonchas no muy finitas.y se ponen en agua con sal para quitar el sabor amargo,Luego se las pasa por harina y se fríen.(se reservan).
APARTE: Se pelan dos patatas medianas y se cortan en discos de un centímetro mas o menos.se fríen, (no mucho) y se reservan.

Este es el pastel terminado

APARTE:Se pone una sartén con un poco de aceite y se fríe la cebolla picadita, cuando esta un poco pochada se añade la carne picada y seguimos cocinando un poco se agrega el laurel y el tomate triturado, cuando veamos esta casi hecho se añade una pizca de canela.
Luego en una bandeja de horno colocamos las rodajas de patatas fritas,y una capa de berenjenas,se añade el preparado de la carne picada y se pone otra capa de berenjenas.Se cubre con el besamel y se le hecha queso rayado. y lo metemos al horno que tendremos precalentado unos minutos para gratinar.Es otro manera de cocinar las berenjenas.Están muy ricas ¡Prueba y veras!
 María Luisa Carrillo 22-1-2014

FILETES DE PECHUGA DE POLLO EMPANADOS

Filetes de Pollo empanados

INGREDIENTES: 6 filetes de pechuga de pollo-harina-huevo batido-pan rallado-sal-y aceite de oliva 

PREPARACIÓN: Se salpimentan los filetes,se pasan por harina huevo batido y pan rallado, y los freímos en abundante aceite de oliva (mejor en freidora) Cuando los sacamos de freírlos se ponen en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite, se acompañan de patatas fritas y de una ensalada. 19-1-2014 María Luisa Carrillo

HUEVOS CON ALMENDRA (de la abuela)

INGREDIENTES:(para 6 personas) 9 huevos-100 gramos de gambas-pan rallado-unas cucharadas de leche-un huevo, aceite para freír-y sal.

preparación:Cocer los huevos pelarlos y cortarlos a lo largo y vaciar las yemas.Pasar las yemas por el pasapuré.Pelar las gambas saltear las unos instantes con un poco de aceite y picarlas muy menudas.Unir a las yemas y aligerar con la leche remover bien hasta formar pasta.
Rellenar con ello las claras  y pasar los medios huevos por harina huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite caliente (mejor en freidora).
los escurres en un plato con papel absorbente.
LA SALSA SE HACE ASÍ:Calentar aceite en una sartén y freír aceite muy picadita hasta que este doradita añadir harina tostar ligeramente e incorporar las almendras molidas y un vaso de agua o caldo preparado(con vino blanco seco).Dejar cocer 15 minutos, moviendo de vez en cuando,rectificar de sal y dar un hervor a los huevos en esta salsa y servir.
 Se acompaña de patatas fritas o de moldecitos de arroz blanco.Esta receta es de mi abuela.
18-1-2014 .María Luisa Carrillo

PICANTONES AL HORNO

Picantones al horno

INGREDIENTES:2 pollitos pi cantones-ajos-sal-tomillo-limón-vino blanco seco y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:Se introduce en cada picanton un diente de ajo picadito y sal.
APARTE:En un cuenco se echa ajos picaditos zumo de limón aceite de oliva y tomillo. se remueve bien y se echa por encima de los pi-cantones y un buen chorro de vino blanco seco de buena calidad.
Se mete en el horno que tendremos precalentado a 180º unos 25 minutos aproximadamente.
Luego lo servimos en una bandeja acompañados de unas patatas fritas y de una ensalada (a gusto) 18-1-2014 Maria Luisa Carrillo

FLAN DE MANZANA EN EL MICROONDAS

Flan de manzana en el microondas

INGREDIENTES:3 manzanas hermosas-250 ml de leche-3 huevos-50 gramos de mantequilla-150 gramos de azúcar-50 gramos de harina-10 gramos de levadurina .Y caramelo liquido.
PREPARACIÓN:Pelar las manzanas y cortarlas en lonchitas colocarlas sobre el fondo de un molde caramelizado.
APARTE:Batir el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogenea.Incorporar todo al molde y meter en el microondas unos 5 minutos, girar de nuevo y poner otros 5 minutos mas.
 Extraer el molde y dejar reposar durante unos 30 minutos antes de desmoldar y servir.

BOCADITOS DE PATATA

Bocaditos de Patatas

INGREDIENTES:Tres cuartos de patatas-200 gramos de "Jamón Serrano"-Paté-100 ml de leche 25 gramos de mantequilla-aceite de oliva-sal y pimienta negra.

Las patatas con el jamon serrano

PREPARACIÓN:Se pelan las patatas y se cuecen.Una vez cocidas se trituran con un tenedor y se añade la leche y la mantequilla.Salpimentar al gusto y mezclar bien todos los ingredientes.
Con la masa obtenida se forman pequeñas bolas con un trocito de paté en el centro.
Repartir la operación hasta terminar el puré de patatas. A continuación, se envuelve cada bola con el "Jamón Serrano".Se unta la bandeja de horno con un poquito de aceite y se colocan todas las bolitas sobre la bandeja tapándolas con papel de "Aluminio".Se cuecen en el horno precalentado a 220ª durante unos 6 minutos. Se sirven calientes.

MASA PARA REBOZAR VERDURAS PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES: 100 gramos de cerveza (medio vaso) 70 gramos de harina(5 cucharadas) -Media cucharadita de "Levadura" media de sal y colorante.
PREPARACIÓN:Mezclar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa homogenea.

Frituras con coliflor,langostinos y huevo cocido

Rebozar el alimento base a preparar en la masa resultante con la ayuda de un tenedor.
Freír con sartén o freidora con el aceite caliente hasta que está dorado y crujiente,
Esta masa es para verduras,pescados y mariscos.
Salen las frituras extraordinarias.¡Prueba y lo veras!. 16-1-2014 María Luisa Carrillo

RABO DE TERNERA GUISADO

Rabo de ternera guisado

INGREDIENTES:Pimientos de asar morrones.cebolla-ajos-zanahoria-puerros-pimiento verde-vino blanco seco-pimienta en grano-aceite y sal-.

PREPARACIÓN: Se asan los pimientos de manera tradicional.y se reservan .
APARTE. Se corta el rabo(Mejor lo compras ya cortado) y  lo sazonas y lo pasas por harina y lo doras en una sartén..
Aparte pica finamente la cebolla el pimiento verde,ajos y la zanahoria lo refríes y lo echas en la "Olla expres" añades los granos de pimienta  el vino un poco de agua y los trozos de rabo y lo cueces unos 35 minutos mas o menos Luego pasas la salsa por el pasapuré .Pon la salsa en la olla e introduce la carne para dar un minuto de cocción.
Pica finamente un diente de ajo y añadelo a los pimientos que tenias reservado y riega lo con un chorro de aceite.Sirve los pimientos en una fuente de servir y coloca el guiso del rabo como acompaña miento.Esta receta esta mejor del día antes,pues coje el sabor del guiso. 16-1-2013 Maria Luisa

BERENJENAS GUISADAS

Berenjenas guisadas (mias)

INGREDIENTES:Dos berenjenas hermosas y frescas-tomate natural muy madurito-un pimiento verde-otro rojo-una cebolla-2 dientes de ajo-perejil-azafrán en rama-pimienta en grano-sal-una cucharadita pequeña de almendra molida-laurel aceite de oliva(caldo preparado) o un avecren deslaida en un vaso y medio de agua.y un vasito de vino blanco seco de calidad

PREPARACIÓN:Se corta la berenjena a cuadros con la piel y se mete en un recipiente con agua y un puñado de sal (para quitar el amargor) unas dos horas mas o menos.
APARTE:Ponemos en la olla expres un poco de aceite y le añadimos la cebolla y los pimientos a trocitos pequeños, cuando esta un poco pochado se agrega el tomate picadito el laurel y lo dejamos hacer un poco,.
APARTE:En un mortero machacamos la pimienta en grano,el azafrán y el ajo perejil la sal y las almendras molidas y lo añadimos a la olla, junto con las berenjenas se añade el caldo y el vino y se tapa la olla lo tenemos unos 6 minutos con la pita.Cuando lo apartamos si nos gusta el picante se añade una bolilla muy picantona.Es otra forma de hacer las berenjenas 15-1-2014  María Luisa Carrillo

POLLO A LA MARIA LUISA

INGREDIENTES:(Un pollo a trocitos peaueños (especias)como es tomillo-oregano-lauel almendras crudas molidas-2 tomates-una cebolla-una cabeza de ajos-cerveza-aceite y sal.

PREPARACION:Se pone en una sarten aceite y ponemos a pochar el pollo con las especias y le rehogamos un poco, le añadimos una cerveza.

APARTE:Cocemos 2 tomates maduros una cabeza de ajos una cebolla troceada, cuando está cocido lo pasamos por la batidora y luego por un colador "Chino" y lo vertemos sobre el pollo, le añadimos las almendras molidas (Si ves que queda un poco espeso añades un poco mas de agua) y dejalo cocer hasta que este en su punto. Esta receta esta exquisito el pollo.así(.Si es de  campo todavia mejor). 14-1-2014. Maria Luisa Carrillo.

PUCHES DE LA ABUELA

Puches se hacen así: INGREDIENTES:4 cuccharadas de harinas sopera-un litro de aguas-2 cucharadas de anises en grano-4 de azúcar (a gusto) cascara de naranja-pan el día anterior y 4 de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:Se pone a cocer el agua con los anises y el azúcar durante 10 minutos.Se le deja de enfriar unos 10 minutos y se cuela para retirar los granos de anises.

Por otro lado, se calienta un chorro de aceite en la sartén y se ponen dentro las cascaras de naranja troceadas hasta que se doren.

De esta forma el aceite también se impregna del sabor y aroma de la cascara de la naranja.
Se retiran las cascaras y en el mismo aceite vamos a poner la harina y removemos parsaque se tueste y no nos sepa la harina a cruda.Iremos añadiendo poco as poco el agua que teníamos cocinado con los anises, sin dejar de remover y procurando que no nos queden grumos.

Cuando la harina vaya cogiendo consistencias,incorporamos las cascaras de naranja y los picatostes.Cuándo veamos que están esperando las puches con una consistencias como de papilla y que hacen Plof...Plof... es que están listas. ¡Espero os gusten!  Día 12-1-2014  María Luisa Carrillo