GACHAS MANCHEGAS

INGREDIENTES:150-200 gamos de harina de almortas-un litro de agua aproximado-150 gramos de panceta( 3 lonchas de gruesas) 3 dientes de ajo Una C/P de pimenton Una C/C de alcaravea guindilla (Para la guarnicion) sal y pimienta negra..
 PREPARACION:Ponemos una sarten al fuego y freímos la panceta a fuego medio-bajo para que se vaya salteando su grasa.Retiramos la panceta a un plato; aplastamos los ajos y lo echamos a la misma sarten para que se  frían un poco y dejan su aroma en la grasa que ha dejado la panceta.Añadimos el pimentón y retiramos la sarten del fuego a fin que no se queme.Damos unas vueltas e incorporamos la harina de almortas seguimos moviendo la harina con una espátula o cuchara de madera.Se forman una pequeña ·Farra".Cocinamos un par de minutos para quitarse el sabor a crudo.
A continuación echamos el agua poco a poco y vamos dando vueltas.Ponemos a punto de sal y pimienta.Tenemos que cocinar las gachas a fuego lento dando vueltas continuamente hasta que suelte el aceite, es decir hasta que observemos que el aceite o grasa suba a la superficie.Esta operación puede tardar de 25-a-35 minutos, lo importante es tener paciencia.Mas o menos a mitad de la cocción pondremos la alcaranea.
Terminada la coccion lo emplastamos en cazuelitas individuales añadiendo los trozos de la panceta, Hay gente que lo comen en la misma sarten y se ayudan con pan (y si gusta se añade bolilla picante).
  C/S es una cuchara Sopera.
C/P una cuchara de postre.
C/C una cucharilla de cafe.
                                                       Maria Luisa Carrillo .
Dia 28-3-2015..

PASTA DE CARACOLILLOS CON NATA ALMEJAS Y CHORIZO

INGREDIENTES:"50 gramos de pasta gallo "caracolillos" 1/2  kilo de almejas, Un vasito de una buena sidra-200 gramos de nata de cocinar-50 gramos de picadillo de chorizo-sal-aceite-agua y un poco de mantequilla.
PREPARACION: Se cuece la pasta con agua sal y una pizca de aceite.y se reserva dejando un poco del caldo.
APARTE:Se pone en una cacerola un vasito de sidra y se añaden las almejas lo dejamos cocer tapadas y cuando veamos que se abren se retiran y se reservan dejamos ese caldo que reduzca un poco dejando solo como unas dos o tres cucharadas .
Aparte en una sarten se pone la nata  de cocinar un poco y se añade el picadillo de chorizo hasta que veamos que esta cocinado (unos 5 minutos) .Se añade la Pasta cocida y el liquido de las almejas colado lo damos un rehogo y se agregan las almejas para que cojan el gusto.Si es necesario se añade un poco del caldo de cocer la pasta .Se adorna con unas rodajitas de chorizo haciendo forma de corona
 Maria Luisa Carrillo 26-3-2015 .

ESPAGUETIS CON NATA Y CHORIZO

INGREDIENTES:200 gramos de espaguetis-200 de chorizo Iberico-un brik de nata de 200 gramos 3 dientes de ajo-aceite de oliva -sal- y agua.
PREPARACION: Se cuecen los espaguetis con sal y una pizca de aceite.se escurren y se reservan.
Aparte se corta el chorizo a cuadritos pequeños .
Ponemos una sarten al fuego con un buen fondo de aceite de oliva y doramos los ajos.Cuando estan cambiando el color agregamos el chorizo y lo mezclamos bien todo.Por último añadimos los espaguetis a la sarten y removemos bien para que los ingredientes se mezclen bien y los espaguetis cojan el gusto del chorizo.Cuando pasan 5 minutos incorporamos la nata y dejamos cocinar durante 5-o-8 minutos mas o menos.
Si queréis rematar el plato se puede añadir por encima queso que con el calor se derretira  solo. Espero que disfrutéis con estos espaguetis con nata y Chorizo Maria Luisa Carrillo 26-3-2015

PUCHES DE LECHE

INGREDIENTES: Un litro de leche fresca-4 cucharadas de aceite-2 cucharaditas de anises en grano-una cucharada de maicena-2 de harina-2 ramitas de canela-4 cucharadas de azucar cascara de naranja y limon y coscurros fritos.
PREPARACION:Ponemos en una cazuela al fuego con aceite,el anis,la canela y las cascaras de limón y naranja.Cuando empieza a dorarse agregamos 1/2 litro de leche  y se cuece sin que llegue a hervir (Se puede colar los anises y las cascaras de los citricos).
Mezclamos la harina y lo ligamos con el resto de la leche restante..A continuación añadimos esta mezcla con la otra parte de la leche y el azúcar.Removemos para que no se pegue y que poco a poco vaya espesando, se añaden los cuscurros y se sirve en cazuelas individuales añadiendo canela molida. Maria Luisa Carrillo dia 25-3-2015

"TONTOS CON RESTOS"

INGREDIENTES:Un filete que te haya sobrado de pollo o cerdo tambien puede ser de merluza o chorizo frito ect  ect...

PREPARACION: Se pica en un picador la carne y se pone en un bol.
APARTE se pone a cocer una patata con piel y cuando esta tibia se pela se pasa por el pasapuré y se añade al preparado anterior se añade un poco de sal unos ajos y perejil muy picaditos un poco de levadurina y dos huevos  batidos, se puede añadir un poco de pan rayado para que puedas moldear bien las bolitas que las pasas por harina y las fries en abundante aceite (mejor en freidora) se las acompaña de tomate frito casero o las haces una salsa como si fueran albondigas.
Esto es una manera de aprovechar los restos que tengamos en las casas. mi madre los llamaba "Tontos"".
Maria Luisa Carrillo dia 20-3-2015.

PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:2 kilos de patatas-mejor nuevas-cebolla-ajos-perejil.
-una pastilla de avecren-4 cucharadas de vino blanco seco-dos huevos cocidos-aceite de oliva-sal y una cucharada de pan rallado..

PREPARACION:En una sarten se pone aceite y cuando esta caliente, se agrega un poco de cebolla picada muy menudita, se rehoga unos minutos y antes que se dore se añaden las patatas cortadas en rodajas,removiéndolas hasta que estén bien rehogadas.En el mortero se machaca un diente de ajo con bastante perejil picado y una yema de huevo cocido.se deslíe con el vino blanco seco (de calidad) y se echa este majado a las patatas; se agrega el caldo, se cubren de agua cociendo y se sazonan de sal,dejandolas lentamente hasta que estén tiernas.A media cocción seles pone la cucharada de pan rallado .Se sirven salpicadas de huevo cocido y perejil picado..
 Maria Luisa Carrillo dia 19-3-2015

CREMA DE COLIFLOR CON CALABACIN

INGREDIENTES:Una cebolla o 2 si son pequeñas-2 patatas medianasun calabacin-2 puerros (o ajos) una colifloraceite-1/2 litro de agua (aproximadamente) Sal y especias a gusto.

ELABORACION:Primero lavamos y troceamos las verduras.Ponemos a calentar aceite de oliva (Una chorradita generosa).
Cuando este caliente ponemos la cebolla y el puerro (o ajos) a continuación ponemos el resto de las verduras troceadas y le damos unas vueltas con el aceite enseguida añadimos la sal y el agua y las especias a gusto.
Cerramos la olla y lo dejamos que cueza unos 15  minutos a fuego medio.A continuación retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora y queda un puré especial, a la hora de servir se añade unos copos de avena- cuscurros de pan o unos cuadritos de cascara de calabacin fritas .çEste plato resulta delicioso.
Para hacer los cuadritos de calabacn se pela la cascara no muy fina se hacen unos bastoncitos que cortamos a trocitos muy pequeños y se frien con muy poco aceite,¡Prueba y veras!Maria Luisa Carrillo 19-3-2015.

  (Si gusta se pone en el pure dos quesitos en porciones y le da otro sabor

BACALAO CON MANZANA

INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao desalado-un brik de nata-100 gramos de queso rallado - 50 gramos de mantequill-2 manzanas y una cebolla..

PREPARACION:  Poner el bacalao en un cazo al fuego y cuando rompe el hervor retirarlo del fuego y dejarlo tapado unos 20 minutos, colocalo y reservalo en una fuente de horno.Rehogar la cebolla y las manzanas durante 5 minutos .Antes de que se doren añade el queso rallado,mezclalo bien e incorpporar la nata.Cocerlo unos minutos y verterlo sobre el bacalao y gratinarlo unos minutos a Horno fuerte, que antes tendremos pre calentado, en la foto en vez de patatas se pone cebolla. Maria Luisa Carrillo 17-3-2015.

COLIFLOR AL HORNO CON BESAMEL

INGREDIENTES;Una coliflor de un kilo aproximado-un bote de tomate frito "Ida" queso rallado y una besamel clarita..-
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PREPARACION:Se cuece la coliflor con una cascaa de limon  Y sal (para que quede blanquita).Y se coloca en una fuente horno, se cubre con una capa del tomate frito y se le extiende el besamel ,ponemos por encima el queso rallado y lo ponemos al horno que tendremos pre-calentado (al gril) unos 6 minutos, y esta super-rica.,
 Esta receta la aprendí de una de las clientas que iban a comprar a casa (de esto hace mas de 40 años y solo la he cocinado dos veces Pero esta muy rica. ¡Prueba y lo veras!..
 Maria Luisa Carrillo 15-3-2015.

Talavera de la Reina (Toledo).

FLAN DE ALMENDRAS Y PAN DURO

INGREDIENTES:1/2 litro de leche-4 huevos-4 cuccharadas soperas de azucar colmadas-poco mas de 1/2 barra de pan duro.Unos 80 gramos de almendras-un poco de caramelo liquido -una rama de canela y vainilla a gusto.
PREPARACION: 1º extendemos en la base del molde el caramelo liquido.Mientras podemos ir calentando la leche con la vainilla y la canela.Solo templada no hace falta que este muy caliente.Le echamos la mita del azúcar y mezclamos bien.

Flan de pan y almendra

Cortamos el pan en tiras finas como esta duro es mas facil. No.No importa si se rompe o salen irregulares.Nos da igual una vez que remojamos este pan en la leche y lo escurrimos bien dejándolo solo jugoso no "Chore-oso".Lo iremos colocando sobre el caramelo liquido en la base del molde elegido .Sobre el pan pondremos las almendras.No hace falta picarlas mucho-Por último mezclamos los huevos con el azúcar restante y batimos bien. A este batido le añadimos la leche que nos ha quedado de remojar el pan y escurrilos. Removemos. la mezcla y lo ponemos en el molde sobre el pan y la almendra.
Metemos a 180º y lo tenemos ahi durante 80 minutos, o hasta que metemos un cuchillo y salga completamente limpio.
Dejamos enfriar y des-moldamos una vez pasado el cuchillo por la orilla del molde dando unos "meneos" para que se despegue dándole la vuelta sobre el plato de servir.
Se puede decorar con nata frutas o con lo que mas  nos guste.
 Pero sin nada , ya es muy apetecible. Maria Luisa Carrillo 13-3-2015

CANAPÉS CASEROS

APERITIVO DE PALITOS DE CANGREJO

Una latita de atun en aceite-5 palitos de cangrejo y dos huevos co.cidos.

PREPARACION:Se pone en un bol el atún,los huevos cocidos y los palitos de cangrejo y se pasa por la batidora, y lo echamos en unas tartaletas que tendremos preparadas, y lo colocamos en una bandeja de servir.Este aperitivo es fácil y muy apetitoso...



      CREMA PARA PICAR.

INGREDIENTES.  dos o tres latas de atun 1/2 cebolla picada fina unas gotas de tabasco-mayonesa-kechup-un chorrito de coñac..
PREPARACION:Echamos en un bol todo lo mezclamos muy bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta ....esto se come con pan tostado o pan normal..

                             CREMA DE ALMEJAS..
 INGREDIENTES:  Una terrina de queso de filadelfia -una lata de almejas chilenas .Lo echamos todo en un bol y lo trituramos con la batidora y seguidamente se unta en pan tostado pequeño
Estos son algunos aperitivos para cumpleaños o dias festivos.. Maria Luisa Carrillo 12-3-2015
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FLAN DE ESPINACAS Y ARROZ

Flan verde y blanco.

INGREDIENTES: 250 gramos de arroz-100 gramos de Jamon Serrano-100 gramos de beicon-1/2 kilo de espinacas y aceite de oliva (dos dientes de ajo).

PREPARACION.Cocer el arroz en abundante agua con sal y escurrirlas..
Dorar 2 dientes de ajo en una cazuela con aceite e oliva y retirarlos, rehoga el arroz en ese mismo aceite.Cocer las espinacas  en abundante agua con sal  y escurrirlas y saltearlas en una sarten al fuego para secarlas bien..

Cortar el Jamon y el beicon en daditos y saltearlos en una sarten.
Añadir las espinacas y rehogar.Engrasar un molde de flan y poner capas de arroz y espinacas terminar con arroz.
Dejar reposar una hora y volcar en una fuente.
Servir con salsa de tomate y adornar con el Jamon Serrano y el Beicon. Maria Luisa Carrillo 7-3-2015

LECHE FRITA EN MYCOOK

Ingredientes para hacer leche frita

INGREDIENTES. Un litro de leche fresca-170 gramos de azucar- 150 de Maicena Cascara de limon-y canela molisa.Para el rebozado huevo batido harinas y canela molida

PFEPARACION: Esta receta esta hecha en la Mycook (Tipo Termomxis) Se ponen todos los in gredientes en el apartato (Menos la canela molida) se tiene unos 8 minutos y lo volcamos en un recipiente cuadrado (Que antes mojamos para que no se nos pegue la masa).Lo dejamos de enfriar unas 3 horas mas o menos

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite (Mejor en freidora) pasamos por harina y huevo batido y echamos unas 7 piezas de cada vez cuando lo sacamos lo ponemos en papel de cocina para que absorba es exceso del aceite.
Y luego lo pasamos por azúcar mezclada con canela molida , Salen extraordinarias y con esta medida salen unas 30 unidades, y estan superiores.
Maria Luisa Carrillo 5-3-2015.

PASTEL DE QUESO

INGREDIENTES:500 ml de nata-dos vasos de leche-dos de azucar-200 gramos de filadelfia-2 sobres de cuajada "Royal"-caramelo liquido- galletas maria (Redondas) ..

PREPARACION:Echamos en una olla la nata,el azucar,la leche,la filadelfia y la cuajada.Batimos hasta que quede homogénea, sin grumos.
Ponemos la olla al fuego medio hasta que hierva, removiendo a menudo para que no se pegue.
Echamos el caramelo liquido en el fondo del molde en el que vayamos a echar la tarta..
En cuanto comience a hervir apagamos el fuego y echamos la mezcla en el molde (Previamente cubierto de caramelo).

Pastel de queso

Ponemos galletas encima que harán de base cuando le demos la vuelta.Dejamos enfriar unos 30 minutos mas o menos y la metemos en la nevera .Pasadas unas horas, la sacamos de la nevera y le damos la vuelta.
Yo pensé que no iba a ser capaz pero es muy fácil y no se pega nada, ¡Prueba y lo veras!.

 Maria Luisa Carrillo dia 3-3-2015

HUEVOS A LA FLAMENCA

Huevos a la flamenca.

INGREDIENTES150 gramos de lomo a trocitos muy pequeños y 200 de chorizo también muy menudito- una cebolla trocea dita-dos dientes de ajo- 500 gramos de tomate natural a cuadritos y 500 gramos de tomate frito 100 gramos de granos de habas y otros 100 de guisantes pelados. un chorro de vino de jerez  4 huevos y 4 trozos cuadraditos de bacalao fresco.

Huevos  flamecos

 PREPARACION.Se pone en una cacerola hermosa el lomo y el chorizo y se deja dorar un poco se añade la cebolla muy pica-dita con dos dientes de ajo cuando lleva un poco rehogado se añade tomate natural se deja unos 6 minutos y se añade vino hasta que reduzca se agrega los guisantes desgranados y las habas igualmente se deja hacer unos minutos y se añade el tomate frito se hacen cuatro huecos y se cascan en cada hueco un huevo y al lado un trozo de bacalao fresco con la piel hacia arriba  se tapa y se deja hasta que cuajen los huevos Se puede poner una vez apartados del fuego unas lonchas de jamón serrano.
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Este plato de huevos esta muy rico y rápido.

Maria Luisa Carrillo
 3-3-2015

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS.

INGREDIENTES:Unos 350 gramos de salchichas de cerdo o de pollo-una cebolla hermosa-patatas-vino blanco seco-aceite y sal.

PREPARACION:Se trocean las salchichas en trozos pequeños (o se compran ya asi pequeñas) En una sarten se ponen aceite y se echa la cebolla bastante muy troceada y se pocha bien se añade la sal y cuando esta casi amorronada se añaden las salchichas se pone a medio fuego y se remueven bien cuando veamos estan casi echas se añade el vino y se deja hasta que reduzca. Se siven acompañadas de unas patatas a cuadritos o un molde de arroz blanco. De todas las formas estan exquisitas.
Esta receta es de mi creacion.


             Maria Luisa Carrillo

   Dia 1-3-2015 .
 
 Talavera de la Reina (Toledo)


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SOPA DE BODA

Sopa de boda

INGREDIENTESPatatas-huevos cocidos-Jamon Serrano-caldo casero-cebollla-ajos-perejil-pimienta en grano-azafran en rama sal aceite-chirlas y gambas peladas..

PREPARACION:Se pone un poco de aceite en la sarten y se sofríe un poco el jamón y lo reservamos, en ese mismo aceite se añade la cebolla picadita y lo rehogamos bien lo echamos en la olla expres junto con el jamón y las especias machacadas se añade el caldo (O un litro de agua con avecren) y cuando esta cociendo se añaden las gambas y las  chirlas tapamos la olla y lo dejamos cocer unos 6 minutos con la pita. luego destapamos la olla y se añaden unas patatas fritas a cuadritos y el huevo cocido troceadito lo dejamos de un hervor unos minutos y se sirve al momento. 1-3-2015  Maria Luisa Carrillo